Антиоксиданты
Антиоксиданты — это молекулы, которые способны блокировать реакции свобо норадикального окисления. Встречаясь со свободным радикалом, антиоксидант до ровольно отдает ему электрон и дополняет его до полноценной молекулы. При эт антиоксиданты сами превращаются в свободные радикалы. Однако из-за особенно тей химической структуры антиоксиданта эти радикалы слишком слабы для того, чтоб отнять электрон у других молекул, поэтому они не опасны.
Когда антиоксидант отдает свой электрон окислителю и прерывает его разруш тельное шествие, он сам окисляется и становится неактивным. Для того чтобы е вернуть в рабочее состояние, его надо снова восстановить. Поэтому антиоксиданты как опытные оперативники, обычно работают парами или группами, в которых они м , гут поддержать окисленного товарища и быстро восстановить его. Например, вита мин С восстанавливает витамин Е, а глутатион восстанавливает витамин С. Самые луч шие антиоксидантные команды содержатся в растениях. Это легко объяснимо, так к растения не могут убежать и спрятаться от повреждающего воздействия и должн уметь оказывать противодействие. Наиболее мощными антиоксидантными системам; обладают растения, которые могут расти в суровых условиях, — облепиха, сосна, кед пихта и другие.
Важную роль в организме играют антиокислительные ферменты. Это супероксид1 дисмутаза (СОД), каталаза и глутатионпероксидаза. СОД и каталаза образуют антиокси дантную пару, которая борется со свободными радикалами кислорода, не давая и возможности запустить процессы цепного окисления. Глутатионпероксидаза обезвре* живает липидные перекиси, обрывая тем самым цепное перекисное окисление липидов. Для работы глутатионпероксидазы необходим селен. Поэтому пищевые добавки с селеном усиливают антиоксидантную защиту организма.
Антиоксидантными свойствами в организме обладают многие соединения. Это то* коферолы, каротиноиды, аскорбиновая кислота, антиокислительные ферменты, женские половые гормоны, коэнзим 0,тиоловые соединения (содержащие серу), некоторые аминокислоты и белковые комплексы, витамин К и многие другие. Несмотря на такую мощную антиоксидантную защиту, свободные радикалы все же оказывают достаточно разрушительное действие на биологические ткани, и в частности на кожу. Причиной этого являются факторы, которые резко усиливают продукцию свободных радикалов в организме, что приводит к перегрузке антиоксидантной системы и к окислительному стрессу. Наиболее серьезным из этих факторов считается УФ-излуче-ние, однако избыток свободных радикалов может появиться в коже и вследствие воспалительных процессов, при воздействии некоторых токсинов или при разрушении клеток.